Șapte lucruri pe care să nu le faci când iei masa în Italia

De la cappuccino comandat după micul dejun până la brânza presărată peste preparatele cu pește, iată câteva dintre greșelile pe care turiștii le fac cel mai des în Italia - și pe care ai putea să le eviți în următoarea ta vacanță.

E o noapte caldă și plăcută la Roma. Sunt absorbită de o porție de paste alla carbonara, iar prietenii mei aleg următorul vin când o frază rostită în engleză străbate restaurantul precum zgomotul acului care zgârie un disc de vinil.

„Un cappuccino, vă rog.”

Furculițele ni s-au oprit în aer și un val de dezaprobare s-a propagat rapid. Era ora 22:30. Vorbeau serios?

În fiecare an, milioane de turiști vin în Italia, mulți atrași de renumita sa gastronomie. Însă, deși mâncarea italiană se găsește în întreaga lume, puțini vizitatori înțeleg pe deplin cultura gastronomică aparte care guvernează mesele aici.

Bucătăria italiană este, de fapt, destul de simplă. Mâncarea nu este foarte condimentată, iar savoarea preparatelor vine din ingrediente locale și de sezon. Mesele nu sunt niciodată luate în grabă și sunt considerate una dintre marile plăceri ale vieții. De aceea, există o serie de reguli nescrise care contribuie la punerea în valoare a acestor arome și care garantează că fiecare masă este savurată așa cum se cuvine.

Suntem poate puțin cam dramatici când vine vorba de aceste reguli? Posibil. Turiștii care le încalcă fără să-și dea seama riscă să primească priviri îngrozite. Însă cei care le înțeleg vor descoperi o perspectivă autentică asupra culturii gastronomice italiene - și poate chiar vor primi un gest de aprobare din partea localnicilor.

Dacă vrei să mănânci asemenea unui italian la următoarea ta vizită, iată șapte lucruri pe care nu ar trebui să le faci niciodată în restaurantele noastre.

1. Nu comanda un cappuccino după micul dejun

Poate ai auzit că italienii nu beau cappuccino după o anumită oră a zilei, însă nu prea se știe care este exact acel moment. Este ora 10 dimineața? Este vorba de prânz?

Iată care e secretul: nu comanda deloc cappuccino la restaurant.

Cappuccino se bea la bar, alături de micul dejun. Micul dejun italian este unul ușor, constând de regulă într-o brioșă sau un produs de patiserie, care se potrivesc foarte bine cu un cappuccino cremos. Însă aceeași băutură cu lapte spumat este considerată prea consistentă pentru a însoți mese mai grele și sărate, motiv pentru care italienii ridică din sprâncene atunci când cineva comandă asta la prânz sau la cină.

După prima masă a zilei, italienii aleg de obicei un espresso sau un macchiato atunci când vor să bea cafea.

2. Nu schimba ordinea tradițională a mesei

La fel ca o simfonie, o masă la restaurant în Italia se desfășoară în etape care cresc treptat în intensitate: antipasto (antreu), primo (felul cu paste), secondo e contorni (felul principal din carne sau fructe de mare, însoțit de garnituri de legume de sezon), dolce (desert), caffè e amaro (cafea și digestiv).

Această ordine permite aromelor să evolueze de la cele mai delicate la cele mai intense, masa încheindu-se cu o doză de cofeină sau de alcool menite să ajute digestia. Poți sări peste anumite feluri, dar nu le poți schimba ordinea. Garniturile (contorni) sunt servite în farfurii separate. Cererea de a fi aduse toate preparatele deodată este considerată foarte neobișnuită.

În Italia, salata (insalata mista) nu este servită la începutul mesei. În schimb, este o garnitură consumată alături de felul principal din carne și constă, de regulă, din frunze verzi asezonate cu ulei, sare și suc de lămâie.

În localurile mai informale, unele supe consistente, precum ribollita (o specialitate toscană cu legume) sau pasta e fagioli (paste cu fasole), sunt încadrate la categoria primo. Pastele nu sunt o garnitură.

3. Nu combina fructele de mare, brânza și carnea

„Dar de ce nu pot să pun parmezan peste fructele de mare dacă asta îmi doresc?”

În Italia, avem tendința de a considera mare (fructele de mare) și monti (brânzeturile și carnea) drept două tradiții culinare distincte. Ele s-au dezvoltat separat, iar obiceiul de a nu le combina ingredientele s-a păstrat până astăzi. Se consideră că profilurile lor aromatice intră în competiție, motiv pentru care fructele de mare sunt rareori asociate cu brânzeturi maturate, cu gust intens.

Nici între felurile de mâncare nu ar trebui să amesteci aceste arome. După o insalata di mare (salată cu fructe de mare), alege spaghetti alle vongole (spaghete cu scoici) și o frittura di calamari (calamari prăjiți), nu fettuccine alla bolognese și purcel de lapte.

În meniuri, s-ar putea să găsești preparate care combină intenționat fructele de mare și brânza, precum pasta con cozze e pecorino (paste cu midii și brânză pecorino). Acestea sunt însă rețete consacrate de tradiția culinară. Regula generală este de a separa cele două universuri gastronomice, motiv pentru care, dacă vei cere niște parmezan peste spaghetti alle vongole, asta îi va face pe italienii din jur să strâmbe din nas.

4. Nu cere schimbarea ingredientelor

Îmi pare rău, dar în Italia preparatele din restaurante nu sunt personalizate la cererea clientului. Se consideră în mod tradițional că unele ingrediente se potrivesc împreună - sau nu (vezi regula de dinainte).

Pastele cu forme scurte sunt asociate, de regulă, cu sosuri mai consistente, care aderă la striațiile pastelor, în timp ce pastele lungi sau umplute sunt servite, în general, cu sosuri mai fine. Nu se cere niciodată ca un preparat să fie făcut cu un alt ingredient. Se consideră că acest lucru ar strica felul de mâncare - și e privit și ca o contestare a abilităților bucătarului.

Este perfect acceptabil să menționezi alergii sau cerințe alimentare speciale și să întrebi dacă un ingredient care poate provoca disconfort digestiv (ceapă, ardei, roșii, usturoi) poate fi omis. Mulți bucătari vor fi bucuroși să îți pregătească ceva special. Modificarea unei rețete consacrate, în general, nu este privită cu ochi buni.

5. Nu ignora specialitățile regionale

În afara Italiei, restaurantele servesc „mâncare italiană”. Dar însăși noțiunea de „Italia” nu a existat până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când un mozaic de regate și state independente a fost unificat. Identitatea italiană este încă în evoluție, iar mulți dintre noi ne identificăm mai întâi cu regiunea din care provenim și abia apoi cu națiunea.

Bucătăria italiană este, de asemenea, are, de asemenea, un caracter regional foarte pronunțat. Prețuim preparatele și produsele culinare specifice fiecărei zone ca pe niște adevărate comori. Pentru noi, o vizită într-un oraș italian fără a încerca specialitățile locale pentru care este renumit ar însemna o oportunitate ratată.

Diversitatea gastronomiei regionale italiene este impresionantă, iar descoperirea ei face parte din farmecul călătoriei. Pe scurt: mergi la Napoli pentru a mânca pizza acolo unde a fost inventată, apoi mai la sud, pe Coasta Amalfi, pentru a savura limoncello preparat din lămâile locale. Pesto își are originile în Genova. Pentru cacio e pepe și carbonara, destinația este Roma. Florența este renumită pentru friptura sa groasă și suculentă, bistecca alla fiorentina, în timp ce Veneția este centrul culturii aperitivo, care poate fi experimentată în bacari (baruri tradiționale) unde se servesc cicchetti (gustări mici) și runde de Aperol Spritz.

Și totuși, aceasta este doar vârful aisbergului culinar. Fiecare sat și fiecare oraș are un preparat emblematic, o pâine prețuită sau un fruct cu care se mândrește. Întreabă care este specialitatea locală înainte de a comanda.

6. Nu te grăbi când mănânci

În Italia, mersul la restaurant este un ritual social, nu este doar despre mâncat. Datorită numărului mare de feluri care compun în mod tradițional o masă, prânzul sau cina pot dura ore întregi, lăsând suficient timp între preparate pentru o pauză sau chiar pentru un sorbetto al limone (sorbet de lămâie) menit să curețe papilele gustative.

Aceste momente de răgaz sunt umplute de conversații animate. Râdem, dezbatem și mai comandăm un vin.

Dacă ajungi la cină odată cu italienii, de obicei după ora 9 seara, așteaptă-te să termini aproape de miezul nopții.

7. Nu sări peste amaro

Sfârșitul unei mese în Italia este marcat, de regulă, cu un desert, o cafea (espresso sau macchiato, bineînțeles) și un amaro.

Amaro înseamnă literalmente „amar”. Preparate adesea din coji de citrice, coji de nucă sau plante aromatice cu proprietăți digestive, aceste băuturi au într-adevăr un gust care se deprinde în timp. Totuși, pentru mulți italieni, nu există nimic mai potrivit pentru a-ți reveni după o masă copioasă.

Amari variază în funcție de regiune, așa că întreabă care este specialitatea locală sau, și mai bine, dacă au vreo variantă preparată în casă.

Savurează încet, relaxează-te și ia-o de la capăt a doua zi.

Acest articol a fost scris și revizuit de jurnaliști BBC, folosind inteligența artificială pentru a ajuta în procesul de localizare, ca parte a unui proiect pilot.

Editat de Viorica Toma.